炸蘑菇撒料（烧烤撒料）

配方：熟孜然粉10克，腰果粉10克，苏子粉10克，芝麻粉5克，瓜子仁粉20克，辣椒粉4克，桃酥粉15克，调鲜料7克，盐1.5克。

用途：炸蘑菇蘸料，烧烤撒料，干锅提香蘸料，涮素火锅提香蘸料等。

说明：如做烧烤撒料，所有料粉都用生的，不要弄太细。

秘烧素面筋

主料：面筋克（谷朊粉制作）

调料：冰糖50克（炒糖色用）

白糖6克，白醋15克，大红浙醋25克，盐1克，水克。

砂仁粉3克，肉桂粉3克，八角一个，胡椒粉2克。

制作：

1.炒锅加少许油，放入冰糖，炒糖色，加入面筋炒上色。

2.加入大红浙醋和白醋，白糖，水，八角，大火烧开，改微火，5分钟后，加入砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉，收汁。淋几滴芝麻油。出锅。

性状和口感：颜色深红，酸甜微咸，有中药香味。

香酥内脂豆腐（附：裹料配方）

原料：内酯豆腐1块，裹料适量。

制作：1.豆腐切色子块.裹料混合均匀。

2.豆腐放入裹料粉里，裹均。

3.勺内下入植物油，油温烧5成热，放入裹好料的豆腐内，炸至金*色。

附--裹料配方：淀粉克，面粉40克，泡打粉10克，芝麻25克，糯米粉15克，辣椒粉5克。花椒面1克，面包细渣40克，调鲜料适量，盐适量。