1｜淮扬府·游园京梦梦里扬州餐中寻
餐厅主厨刘扬是个实力派80后，来自淮扬菜的故乡扬州，来京前曾在扬州迎宾馆工作。加入淮扬府·游园京梦后，师从有着“淮扬刀客”美誉的淮扬菜大师侯新庆。擅长扬州运河乡土菜，注重选料精良，所用食材大多为每日从扬州发来的鲜货。
招牌菜也都很经典，淮扬大煮干丝，这是淮扬菜中的看家菜，也是最为扬州当地人喜爱的一道美味。因北方水质偏硬，所以游园京梦所用的干丝原材料均采办自扬州老厂，每日随其它新鲜食材空运到京。即使造成菜品成本升高，也绝不马虎。此菜对刀工的要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，经厨师加工可片成20片左右，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。切成细丝的干丝，一定要用开水反复烫过三次，这样才能充分去除豆腥味，同时充分吸收高汤的浓郁鲜香，达至 口味和口感。
另一道，自制年糕烧*鱼 是必点菜之一，最宜三两人分食。*鱼是精选自东海的上乘食材，肉质肥美，外酥里嫩、汤汁入味。年糕是自家手打而成，吸足了浓厚的汤汁，软糯咸鲜、柔韧适口。
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