农历六月初四

今日小暑

自然从这天起

宣告燥热来临

明亮到晃眼的阳光

几乎不停歇地输送热量和温度

“温风至，蟋蟀居宇，鹰始鸷。”

暑热深入，忧热烦渴，想着：没有冷饮的古人，到底是靠什么度过暑热的夏天？翻阅古籍消暑食方，无意得知熟水一物。甚为惊奇。

/熟水为何物/

古时并没有“饮料”一词，昔日人们把这些煎泡而成的饮品汤点称为“熟水”或“暑汤”。

据《广群芳谱》里记载，宋仁宗时曾经命翰林院评定汤饮的高下，“以紫苏熟水为 ”，所以，元代诗人昊莱呤道：“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻 。”

/紫苏，紫苏/

紫苏又别名桂荏、白苏、赤苏等，具有特异的芳香，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。

李时珍在《本草纲目》中曾载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”

/紫苏熟水/

紫苏熟水是以紫苏叶为主的古饮，最早载于宋代周密的《武林旧事》。在南宋时期，紫苏熟水是当时街市上 的饮料。

元代诗人方回曾有诗言“未妨无暑药，熟水紫苏香。”

寻觅厦门街市，于一时蔬商贸中寻得新鲜紫苏，心生欢喜，做好准备烹制一壶古方饮品。

根据配方的不同，紫苏熟水还具有不同的疗效，比如根据《博济方》，将紫苏、贝母、款冬花、汉防己作为原料，还有着润肺的功效。

我们来试试原料最为常见的紫苏熟水的配方：

小暑食单

[紫苏熟水]

步骤

1/紫苏叶去梗洗净，并切上三两片姜，入水同煮

2/待水沸后，可根据口味，放入一两块冰糖

待凉后即可饮用

在紫苏独特的香味之中，还能尝到一丝若有若无的姜的辛香。冰糖化了苦，别有一番涩中带甜的滋味。这等饮品，不仅增食欲、助消化、防暑降温，还可预防感冒及胸腹胀懑。

明代高濂在《遵生八笺》中也曾介绍紫苏熟水的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”

如若喜欢口感浓厚的紫苏熟水，可参照改良高濂的做法，用烤箱下火°预热五分钟，紫苏叶隔纸放入烤箱，温度调到°烤3-5分钟。

烹烤后的紫苏香气浓郁，不同于之前的淡淡清香。

紫苏不仅可烹熟水，还可凉拌可熟食。

古代名医甄权曾提出“以（紫苏）叶生食作羹，杀一切鱼肉*。”

紫苏熟水之外，腌紫苏也是不错的消暑食单。

小暑食单

[腌紫苏]

食材

紫苏叶、辣椒粉、梨、姜、蒜、生抽、鱼露、盐、冰糖

步骤

1/紫苏叶洗净晾干水分

2/将梨、姜、蒜剁碎，加入辣椒粉

少许生抽、鱼露、盐、冰糖拌匀备用

3/取一干净器皿，放入紫苏，一层紫苏叶蘸上一层腌料

随后放入冰箱一天后就可食用

（没有密封容器也可放置盘子，成品后裹上保鲜膜）

腌紫苏吃起来清香爽口，犹带风露日晒气。

配上一碗白米粥，心旷神怡。

/紫苏还能怎么吃/

紫苏还可以作零食和酒类的调料，明代宋诩在《竹屿山房杂部》中提到的“餹紫苏梅”，跟现在的零食紫苏梅做法相似，模样却更精致了些。

紫苏梅酒，则是在梅酒中添加紫苏叶，使得梅酒的颜色变成好看的酡红，并增添了紫苏特有的香味。

原来一味简单的紫苏

竟可以抵挡整个夏天

正值它生长的时节

一起来想想其他的紫苏食方吧！

编辑︱老周

图片︱阿家

图文版权归中古厨房所有

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